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毛豆的做法有哪些?食用禁忌都有什么?

來源:農業知識 www.e0ag.com/nongye/ 發布時間:2019-10-18

毛豆,也就是我們常說的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農作物。作為鮮食豆類蔬菜,毛豆含有豐富的植物蛋白、礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易于被人體吸收利用,是一種深受人們喜愛的食物。那毛豆的做法都有哪些呢?食用禁忌都有什么

鹽水毛豆

一、毛豆的做法

1、鹽水毛豆

配料:毛豆500克、蔥1棵、姜1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒適量

做法:將買來的新鮮毛豆用水洗干凈,在一段端剪掉一個角,使毛豆更好入味,用鹽水浸泡半個小時;鍋中添水沒過毛豆,將八角、蔥段、桂皮、香葉、小茴香、姜片放入鍋中一起大火煮;放入辣椒、料酒、鹽少許,煮開后轉文火煮15分鐘后關火;煮好的毛豆在原汁中浸泡30分鐘后食用。

2、清炒毛豆

配料:毛豆、豬肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、紅干辣椒、蒜、鹽、雞精、花椒粉

做法:豬瘦肉切丁,加適量料酒、生抽、淀粉腌制備用;毛豆洗凈,焯下水更容易炒熟,然后撈出瀝干水分;青椒、蒜洗凈切碎,再準備一點碎的紅干辣椒;開火熱油,在鍋中倒入瘦肉丁翻炒至8成熟,加蒜末翻炒兩下,然后盛入碗中備用;炒完肉丁后,用留在鍋中的油繼續翻炒黃豆,炒熟后就放入青椒和干辣椒,再一起翻炒均勻;接著再倒入炒好的豬肉丁,加適量的鹽、料酒、生抽、雞精、花椒粉一起翻炒均勻。用碗接適量的清水(剛好沒過毛豆的水),往水中加入一勺淀粉稀釋拌勻后倒入鍋中煮開,煮一會,大火收汁后即可盛出食用。

清炒毛豆

3、毛豆炸醬(面條澆頭)

配料:毛豆、五花肉、香干、香菇、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、淀粉、老抽、老干媽牛肉辣醬、鹽

做法:五花肉洗凈切丁,加入姜末、料酒、生抽、淀粉腌制一下;毛豆米洗干凈瀝干水分,香干切丁,水發香菇切丁;起鍋熱油后就放切好的豬肉丁,加老抽、生抽翻炒均勻,煸炒出香味后,蒜末放入鍋中炒下,炒出香味;倒入毛豆翻炒一會,倒入香干、香菇翻炒均勻;加大約和菜齊平量的溫水,轉中小火燒5-8分鐘;加入兩大勺老干媽牛肉辣醬拌勻,再燒5分鐘,開大火收汁,出鍋前放少許鹽、蔥花翻炒均勻,關火出鍋。

毛豆的食用禁忌

二、毛豆的食用禁忌

1、不能和魚一起吃

毛豆含有豐富的維生素C,魚里面含有維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。如果二者同食就會發生不良反應,毛豆的維生素C會轉化為其他物質,破壞人體對維生素C的吸收,還會把維生素B破壞盡。

2、不能和蕨菜一起吃

毛豆具有潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,而蕨菜含胡蘿卜素、維生素、蛋白質。這兩種食物如果一起吃的話會影響我們對毛豆以及蕨菜營養的吸收和利用。

3、腹瀉、消化不良的人不能吃

毛豆性涼,能促進腸道蠕動,腹瀉者吃多會加大腹瀉者的腸胃不適,加重腹瀉,有胃病者和消化不良者吃了易引起脹氣。

4、尿毒癥患者不能吃

毛豆中蘊含豐富的鉀,尿毒癥患者不宜吃鉀高的食物,否則會加重腎臟負擔。

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